En réalité, le sel n’est pas d’abord, comme on le croit souvent dans notre culture contemporaine, le condiment qui donne du goût aux aliments, mais, à l’époque de Jésus, en premier lieu, de manière vitale, ce qui les conserve de l’altération. Ce qui veut dire que le sel est au service des aliments, afin qu’ils puissent être utilisés comme il se doit, au moment où il convient. Mais le sel peut également servir à relever le gout des ingrédients. Prenons garde cependant, en soi le sel n’a qu’un goût très sommaire : il contribue à mettre en valeur le goût des aliments, en lui-même il n’est qu’à leur service. L’expression populaire « le sel de la vie » est trompeuse : ce n’est pas le sel qui est important dans la vie, mais ce qu’il nous permet de révéler du goût singulier, délicieux, fade ou exécrable de la vie. | Image hozana.org |
François Huguenin, historien des idées et essayiste
MAGNIFICAT
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